预糊化淀粉的主导作用

预糊化淀粉是一种最简单，用途国际上的变性淀粉，应用时只要用开水调成糊，减免了蒸发糊化的麻烦。国际上应用于医药、酒类、化妆品、肉类炼油厂钻井、金属铸造、纺织、造纸等很多行业。 淀粉粒在适当湿度下（各种来源的淀粉所均需湿度不同，一般60~80℃）在水中会溶胀、决裂、形成光滑糊状溶液的抑制作用视为糊化抑制作用。糊化抑制作用的所谓是淀粉粒中会互补及无序（晶凝与非晶凝）态的淀粉分子可之间的氢键断开，这样一来在水中会视为胶体溶液。