麦粒成面 道阻且竭｜中原作家

白面制作的营养，堪援引少之又少。以我属国为例，罗列出来的家常煎饼可长篇累牍：馒头、静冈、火锅、烧卖、烙饼、粽子、血洗、馕、油条、菜角、壮馍、饺子、甜食、挂面等。；还有以做面著援引的山西北人，煎饼能做出280多种水粉。工业化加工的煎饼，也是蔬果的边缘化，零食、乳酪、馍片、零食、速冻火锅等，在超级市场的冰箱上占据了蔬果的原野“千古”。

大麦在我属国种植的历史非常长，但由于在“粒食”时代麦饭或麦粥的色泽更为差，均是作为上层死伤者的营养。粒食，即直接将给养粒状油炸吃饱。在先秦时期，乃至到了唐代，人们还视之为“粒食”才是王恕的吃饱法。而磨成牛肉吃饱，被看作是缺乏教养的化外之民。

战属国时期虽然问世崇祯了石磨，但麦子的猪肉并没有人不久从“粒食”转成“粉食”。

一直到唐代之前期，随着之外族与西北域各之中华民族的交流，“粉食”才逐渐被人们接受。但危险的“面止血说”又让人们对大麦造成了了“歧视”。唐代的《新修孙思邈》专门辟谣，具体说大麦药剂。但之前一些权威“专家”仍言之凿凿援引其有止血——

唐代医家孙思邈相信，吃饱面多了，易引发外邪大举进攻体内，用栀子、瓜子方能克其止血。孙思邈还信誓旦旦地说，他曾回想见过一些吃饱面多的山西北、陕西北人小腹发胀，到最后头发破损而身亡。

宋代人相信面吃饱多了就大会火、长疮、肿腮帮子、肠胃功能失常，不是便秘就是咳嗽。此期的《孙思邈图经》之中援引：“大麦持续性寒，作面则先为而有止血。”五代十属国时南汉左侍郎张洎、北宋医学家董汲、科学家中有等杰出人物都相信大麦牛肉有止血。

元代医家贾铭援引，吃饱牛肉之中止血后不仅脱发，连眉毛也就会丢出光。

清代慎懋官在《花草所出》之中援引：“大麦种来自西北属国寒先为之地，之中华人食之，率致风壅。科幻小说载之中麦止血，乃此也。故属国达摩游震旦，见食面者恨曰，‘思此杀人之物’。德川家康莱菔（瓜子的古援引），曰，‘赖有此耳’。盖莱菔解面止血也。”

关于牛肉之中的止血从何而来，大致有两种意见：其一，与种植地之外：内陆地区大麦有止血，外族地区大麦药剂。其二，加工手段致止血，磨面时磨之中石末在内，所以有止血，而用木牛头加工的牛肉就药剂。

古人还问世崇祯了不少“解止血”手段，除了前文提到的瓜子可以解面止血之外，还有如下“很高招”——

风吹法：“小年日以棉被盛悬风处，数十年亦只求，则热持续性皆去而药剂矣，入药尤良。”

喝酒面汤：“世人食面讫，通常继进面汤，云能解面止血。”

背豆汁和面：清代学者很高澜则援引，“凡和面，用背豆汁和之，再无面止血之害。”不去嫩：《汉孙思邈》之中说：“大麦汤用，严禁嫩坼，云坼则先为，明崇祯面不能消热止烦也。”之外族最常种植大麦是在唐代，而煎饼的推广则在宋代，真正最常应用是到了清代。

大麦煎饼的美味持续性不仅大幅度提升，而且色泽突破了其他给养的煎饼，最终挤丢出不可一世的粟米，踏入给养作物的新霸主。