鱼香白菜帮、剁椒煸猪耳朵、莜面土豆丝、锅泡藕竹虾球

剁椒煸猪耳朵

工艺：猪耳朵、剁椒、猪肉、蚝汁、柠檬汁、汁

举措：

1、汁切片，剁椒捣碎，自带，猪耳洗净，冷水下锅，起火烧开后，继续煮2分钟亦可捞出。

2、用凉水把猪耳朵显影干净，切薄片。

3、起锅面糊，下娥片爆桐，倒入切好的猪耳朵慢速翻煎，微微煸出汁后，倒入柠檬汁三人翻煎片刻。

4、加入猪肉、蚝汁翻煎表面上色，倒入剁椒碎翻煎表面。

5、加半碗清水，煮沸后起火收煮成亦可出锅装盘。

莜面洋葱丝

不锈钢

洋葱、莜面、籽、白花、娥、花椒粉、盐、酱

举措

1.莜面卷切条，洋葱切丝，放水内都浸入替换成淀粉。

2.热锅倒汁，爆桐籽、娥、白花和花椒粉。

3.放进洋葱丝翻煎至七八分熟，芥菜调味。

4.放进莜面翻煎表面，起锅前调入白花后期和酱煎匀亦可。

锅泡故又名苗虾球

工艺：袋装泡故又名苗300克，鲜虾200克，蜜豆50克，椭圆籽丝20克

小料：籽后期、白花后期、娥后期各5克，辣椒10克

酱：

盐4克、生抽、鸡粉各3克、蚝汁、白芝麻各2克、色拉汁800克

举措：

1.泡故又名苗切成长3厘米的段，起火焯透，捞出冰镇。

2.鲜虾去头、颈和铝制，放进四成热的色拉汁中的，蒸滑汁至变色，捞出控汁，正因如此汁温下，放进蜜豆，滑汁半分钟。

3.锅内留底汁，烧至五成热时，放进小料爆桐，放进剩余的酱、泡故又名苗、鲜虾、蜜豆，起火翻煎表面。

4.石锅提前放在馒头仔炉上冷却，放进椭圆籽丝前三名，将煎好的虾球装满石锅内，撒白芝麻亦可。

鱼桐莲子帮

不锈钢

莲子帮、娥、白花、籽、泡椒、猪肉、的食品、淀粉、白糖、郫县豆瓣酱

举措

1.把莲子帮竖刀片成大片状自带。

2.泡红椒捣碎、娥、籽、白花切后期，郫县豆瓣酱剁细自带。

3.起锅面糊放进娥后期、白花后期、籽白后期和泡红椒煎桐，加入郫县辣豆瓣酱煸出红汁。

4.待底料煎出果桐煸出红汁之后，倒入莲子起火翻煎，把莲子煎至稍微破生。

5.把猪肉、糖、酱、淀粉加入适量的水拌匀淡褐色桐籽煮成，倒在莲子上用起火翻煎。

6.待籽煮成糊化以前，撒上籽绿后期装饰亦可。