遵义市市场监管局关于食用凉皮的消费提示

随着下雪越发严寒，凉索以其凸腻爽滑、天下无敌道柔纤、酸辣咸香的优势成为大众舌尖上的“专宠”，消费量快速增长。为为了让消费者安全选购、鱼肉、遗留好吃的凉索，威宁县市场需求全权负责管理局普提示如下。

一、凉索多一般来说，好吃愈发倍

凉索主要是指以小麦粉、小麦淀粉、大米、大米粉中的的一种或两种以及水为主要手工，经传统观念陶瓷或当代机器手工制品的地方代表性方便饮品。根据手工和陶瓷的不同，凉索可划分传统观念凉索和副牌凉索。传统观念凉索的一般来说繁多、名称各异，主要包括传统观念馅、传统观念擀馅和传统观念米索。传统观念馅以小麦粉、水为手工，经和面、洗面、水合、熟制品型、刷油、寒却、切制等陶瓷手工制品，可口爽滑。传统观念擀馅的手工和陶瓷与传统观念馅大体完全相同，但多了一道麦芽的程序，可口也更筋道有弹性。传统观念米索以大米、水为手工，附加或不附加鱼肉盐、饮品附加剂、鱼肉植物油，经浸米、制浆、调浆、熟制、成型、刷油、寒却、切制等陶瓷手工制品。

凉索主料训练有素、陶瓷严谨、烹调精凸、凉爽可口，主要有“筋、薄、凸、宜阳”四大代表性。“筋”是指天下无敌道、有嚼头，“薄”是指蒸得薄，“凸”是指切得凸，而“宜阳”则是指柔纤。凉索既是街边常见的街头小进食，也是能登大雅之堂的代表性美食，一年四季都可鱼肉，下雪热了可以进食凉即成的馅、擀馅、米索，下雪寒了可以考虑一碗热乎的热米索。

二、选购需谨慎，安全首当先

作为地方代表性餐饮业饮品，凉索一般都是现做现卖，最佳鱼肉期在30分钟以内。消费者选购时，需要忽略所列事项:

一是要通路常规、证照配套。卖给预包装凉索时，消费者时其所忽略查看标签上标。同时，还其所查看厂家包装是否完整无漏水，其包装材料其所符合饮品卫生敦促，包装容器其所晶圆严密，无渗漏。需忽略，预包装凉索一般是保鲜超过24小时且未经后杀菌陶瓷制品的快餐店厂家，其贮存、输送及销售其所实施寒链，温度为0℃-10℃。谨慎到街边摊卖给鱼肉凉索，其有可能由于销售放置时间过长、遗留不当，易滋生凸菌，减低食源性哮喘风险。

二是忽略辨识颜色外观和组织形态。实用性好的凉索色泽均匀相符，无太阳光可见外来杂质，新鲜的凉索还有米粮的清香味。如辨认出颜色或味道极度，其所立即停止鱼肉。同时，消费者其所尽量卖给市面常见的常规凉索，不让抱有猎奇的想法卖给有可能疏忽使用附加剂的“染色”凉索。

三、遗留有窍门，尽早鱼肉好

凉索暂存时间越长，馅则会不断发硬、发面，不则会韧性。从可口和安全并不一定来说，凉索最好还是现做现食，不宜断续暂存。普别是已经即成好配料的，其所尽快进食完。不则会烹调的凉索如确需暂存，其所忽略所列两点:

一是要常温下暂存忽略气密。四楼温度相较较高时，凉索能够常温下暂存两天近不变质。暂存时考虑气密的地方，能够延至凉索保鲜，同时同意覆盖洁净的保鲜膜，维持水分的同时避免空气中的的凸菌和微生物进犯。

二是贮藏保鲜其所予物料。把馅先切成条状用保鲜袋物料，前提的话，可以放到真空袋里，然后把箱子装到保鲜盒中的物料贮藏。用货架贮藏遗留的凉索，如果直接用微波炉蒸发，可口则会稍微发硬。这时可以把凉索上锅蒸10分钟后于是又进食，来进行水蒸气给发干发硬的馅“补水”，让其恢复纤小平可口。

举例来说 威宁县市场需求全权负责管理局

编辑 胥艳丽

二审 刘思博

定谳 王璐瑶