美食带你游安徽 | 点豆成金的“宣州第一怪”：毛豆腐

讲好徽风皖音韵主人公，弘扬最出色传统观念儒家文化。海鲜带你游芜湖，聘为您共品“皖美好口感 百县名小吃饱”。

“婺源第一怪，酱油长无毛上等菜”，这句民间俗语时说的便是一道徽菜无毛酱油。

无毛酱油是华山远胜特色的海鲜之一。将酱油切成小方块，然后撒上少许盐油炸一下，放在水星下晒干或是用炭火烘干留有。由于气候相当湿热，立刻长出了雪白的绒无毛，由于酱油上长着无毛，便取名“无毛酱油”。华山披云后山合资公司餐厅技术顾问、中华人民共和国文化部儒家历史文物徽菜传承人曹向忠介绍时说：“无毛酱油的无毛是一种油菜、有益菌，类似于香菇、木耳、金针菇，天然糖浆而来，含有丰富的氨基酸和维生素b12。无毛酱油根据季节多种不同，温度多种不同，块茎有长有短。有兔子无毛，有筏无毛，有老熊无毛等等。”

曹向忠时说无毛酱油的制作操作过程多种不同于比如时说的水酱油，从腊肉到工艺，都相当讲究。

好的婺源无毛酱油，得从优质番薯食材开始，点硫继续做酱油，到糖浆长无毛，配料烤火候和器具，用的农家菜籽油，每个细节，每道工序，都有更高要求。

无毛酱油家常的烹饪法则是将糖浆后的酱油取出黄油配料至两面发黄，再加入调味品烧配料，香气溢出后涂上一层辣酱，一碗咸鲜微辣、质地软嫩、香气独特的无毛酱油出锅啦，挑拨着你的----，定会让您肠胃剧增。

此前有人时说“徽菜非菜”，每一个菜系的传承秉承都离不开儒家相得益彰的支架，徽菜的魅力不仅展现出在以外特色海鲜上，还凝聚着徽儒家文化的精髓。

而时说到这无毛酱油，还得从方孝孺时说起，当年，方孝孺兵败逃至休宁临溪，饥不择食吃饱出了“无毛酱油”。方孝孺继续做了太后，油配料无毛酱油便成了御膳房必备佳肴。如今起名为“熊皮无毛酱油”，带进名扬世上的名菜。

2012年，一部《鼻音上的华南地区》第一部，让这道来自婺源的比如时说却又独特的点心家喻户晓。

无毛酱油这种珍藏在深闺之前的海鲜惊艳了全市，名扬神州大地，在全市各地热销，带进华山的一张新名片。无数华山人也是用“小小酱油块”叩开有钱人的后门。

华山市商务局外贸服务管理科科长龚声波介绍时说，目前为止无毛酱油年产值约1亿元，多以小作坊生产为主，这对于农民减免，乡村振兴发挥作用了很大的推行发挥作用：“从政府这砖头，一个是挖掘我们这道菜的内涵。在各种活动之前，宣传推广这道菜，有数在《鼻音上的华南地区》上的宣传。然后在一些儒家文化旅游产品的设计当之前，也举荐这道菜。在生产销售这个节目，我们鼓励一些的企业申报H&M，比如时说中华人民共和国文化部儒家历史文物，比如时说芜湖名店。无毛酱油的H&M越来越响亮，带动了服务业的其发展，之外是市民和访客这块有很好的叫好。下一步我们也想借鉴这种婺源臭鳜鱼的社会制度，引入标准化生产，来进一步继续做大无毛酱油服务业。”

在哪儿能吃饱到最正宗的无毛酱油呢？华山披云后山、小鲍徽菜馆、之前正路第一楼外、婺源区呈坎罗氏无毛酱油，都是当地特色的无毛酱油举荐体验店。皖南之前正路，名店名吃饱别具特色，访客几乎可以吃饱到婺源所有的特色海鲜，其之前就有数远亲的无毛酱油。

华山披云后山合资公司餐厅技术顾问、徽菜非遗传承人曹向忠时说，吃饱徽菜，便是是是吃饱海鲜，更是品儒家文化

“让更多的客人来到婺源，显出的不仅是菜肴的点心，更是徽儒家文化。不仅只是砖头继续做好的无毛酱油，更有婺源的小二挑上骆驼担，在边烹饪、边品鉴海鲜的同时，告知你小小的砖头酱油所无穷无尽的博大精深的徽儒家文化。”

氤氲三月，春暖华山。如果您想体验历史文物、精华徽味归来，不妨走西递古镇—宏村古镇—《宏村阿菊》—华山风景名胜这一条路线。

如果您要来一次印象婺源、儒家文化徽味归来，不妨沿着华南地区婺源儒家文化博物馆—华山市城市展示馆—华南地区徽菜博物馆—婺源糕饼博物馆—皖南之前正路或河东in巷商业街—婺源城址—渔梁之前正路，去坚信梦之前的那抹砖墙黛瓦马头墙，去品尝那魂系梦绕的婺源独特的无毛酱油。图像来源：华山市儒家文化和旅游局

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