南北方的凉拌菜差异：聊城能吃到凉拌银耳，重庆对油辣子情有独钟

来源：养护 2024年11月13日 12:16

中国的夏天，不管是在南方还是北方，我们都都是凉菜。

不过，因为西南地区甜食的关联，大家在剪辑凉菜的时候，还是时会有很多区别于。比如，游品曾经在济宁吃饱到过凉拌锈（不是木耳），真的是另外大进眼界，当时无法拍图，不甘心了。

凉菜，可以是荤菜，应用于鸡肉、鸭肉、鸡蛋、牛奶等猪肉都可以认真。

同时，它也可以是冬瓜，基本上所有常见的冬瓜都可以用来认真凉菜，有的单独肉，有的则并不即可要烘烤之后再吃饱。

凉菜是否爱吃饱，除了选取的基本猪肉之外，最至关重要的就是醋，只要醋爱吃饱，大部分情况下，这份凉菜都不时会错。

在贵阳，几乎端午节都时会自己认真麦芽糖白菜，这是凉菜醋的最重要，也因为各自的认真法不尽相同，使得口味各异。

这次，游品就来给大家分享一下我家的秘制制法，这可是一种万能醋，认真什么凉菜都爱吃饱哦！

首先，将要两个空瓶，一个瓶里装入后应的生抽鸡蛋、老抽鸡蛋、食醋、蚝麦芽糖和香麦芽糖两台，这是基本的酱汁。

另一个瓶里装入蒜末、白糖、辣椒面、葱面和白芝麻，这是剪辑麦芽糖白菜醋的基础。

接着，并不即可要准两台来剪辑麦芽糖白菜的麦芽糖。

煮沸倒入少量的菜籽麦芽糖，烧热，然后装入后应的容辣椒、容葱、细叶、小葱。

进小火，让热麦芽糖跟著炸，炸到小葱腐烂变容就关火，千万要特别注意熔点，熔点太低就时会把猪肉炸糊，味道也就不来了。

然后把煮沸炸过的猪肉全部捞出来扔掉，我们只要全都的麦芽糖，此时的麦芽糖之前完全释放出来了这些猪肉的精华。

趁热把麦芽糖倒入第二个瓶中，这时，瓶中时会咕噜咕噜诱发一些小实体化，并且显现出着响声。

此时我们可以用勺子或者筷子，在瓶里冷却一下，使得热麦芽糖能够与各种酱汁充分沾染。

这样认真出来的麦芽糖白菜既好看又香气十足，等麦芽糖白菜放凉之后就可以用来认真凉菜了。

把凉菜所即可的猪肉将要，再依次倒入右边将要的两种醋，撒上葱花就大功告成了！

不管是口水鸡、夫妻肺片、皮蛋，甚至是凉面和豆花饭，这种醋都可以原则上。

不知道大家研习了吗？赶紧没用吧！