创建天府旅游名五县候选五县 | 来越西，吃九大碗！

谈起越西的料理

那可真是三天三夜也说不完

咸香可口的坨坨鱼肉

蓬松软壮的先为糕

则有腐乳里嫩的烤乳猪

鲜香Q弹的卷粉

不过要说最声名大噪的

还是 越西九大杯子

作为越西最上曾悠久

最传统文化、最具特色的料理之一

可以不怎么滑稽的说

越西九大杯子

意味着让你鱼肉了一次就忘不掉

大家确实很著迷

越西九大杯子其实有什么魅力

能让人食过不忘？

那就马上跟着小越越来品尝一下

俗话说，一方水土养一方人，一方传统文化习俗有一方酱肴。

“九大杯子”虽在尘、贵、川很多；也都盛行，可九杯子所装的酱却是大同小异。

在越西，传统文化的九大杯子由五个荤酱： 杯子于是就、烧白、粉麦芽糖排骨、腐乳鱼肉、红烧墩子 ；四个素酱： 壮米饭、烧笋子、烧粉条、糊黄花汤 组合成，又称“五荤四素”。

九大杯子在越西已为上千年的上曾，是越西传统工艺的重要组合成部分，都已被公布 凉山州非遗人身安全项目 。

像这种又有上曾，又有“身份”的料理，才能成为越西人来访贵宾的最佳选择。

如果你在越西，很多人商量你鱼肉上一桌九大杯子，那说明你一定是他的“贵客”！

越西传统文化九大杯子之所以能让人食过不忘，不仅仅是因为一山酱引人注意，其 材料除此以外、创作报表和上酱依次 也非常考究。

只有准确掌握好这些创作工艺，才能毫无疑问一桌颊留香、色香味俱佳的越西九大杯子。

九大杯子创作时要先将猪鱼肉按照 皮鱼肉（烧白、墩子用）、排骨、腐乳鱼肉、杯子于是就鱼肉 顺利进行分离分类，随后开始创作第一道酱。

等一杯子杯子酱准备好后，再统一上麦芽糖笼麦芽糖，伴随着热力顶上升腾，新年场面更显热闹。

麦芽糖好后的九大杯子，不会 按照依次 像流水一样一杯子杯子端米饭，而且一山酱不能在桌上 摆成正方形 。

鱼肉起来，杯子于是就软壮鲜香、烧白和墩子鱼肉肥而不腻、腐乳鱼肉腐乳脆可口......是食物在鲜味下会起的千万层各不相同的有种。

作为越西人来访贵宾的家宴，九大杯子有丰富多彩的象征。

因一般都是 宴会、婚嫁 等新年日子举办，九又在小数点里面最小，所以有“九九长寿”“九五之尊”“天长地久”等象征。

除“九大杯子”本身的象征深刻，“五荤四素”也可选好彩头，五都是风调雨顺，四都是五季福气，既新年又吉利。

在越西九大杯子几乎每家每户都办过，当某主营办九大杯子时熟人、街坊邻居都不会来帮。

因此九大杯子不仅是来访客人的宴会，更是增进团结、凝聚无不的宴会。

越西九大杯子

尝过的人

从此以后执着爱上

看过的人

恨不得马上来品尝一下

你是属于哪一种呢？

#以前社交时下：

你上次鱼肉九大杯子是什么时候？

三幅/视频：孙建生

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