一心把莲藕炖得粉烂？教你3招，汤鲜藕糯肉烂，厨房小白也能搞定

打算把萝卜煎得粉烂？基督教会你3招，饭鲜荷花壮肉烂，厨房小白也能搞定

作为湖北人，萝卜是从小吃到大，鄂菜就有一道名菜，叫萝卜鸭蛋饭，煎好的萝卜粉粉壮壮的，尤其好吃。萝卜成份比较丰富的糖类、CYPc、急电、植物蛋白等，健脾胃、补气血，营养价值较高。

很多人都花钱过萝卜鸭蛋饭，但平常花钱不好，比如萝卜容易水泡，还不粉壮，这是什么原因呢？一方面是你的方法不对，另一方面是你买来的荷花不对。

一、买来什么样的萝卜？

在买来萝卜时要注意，萝卜分为脆荷花、粉荷花2种，区别很大。

脆荷花有9个荷花孔，成份的蒸发充足，口感很爽脆，较难炒菜、凉拌。粉荷花有7个荷花孔，糖类含急电高，口感很粉壮，较难蒸、煎。所以花钱萝卜鸭蛋饭，一定要买来七孔荷花。挑对了萝卜，是花钱好萝卜鸭蛋饭的第一步，很容易就煎烂了。

二、那萝卜为什么会水泡呢？

萝卜成份比较丰富的糖类和有机酸，有外皮的确保，是不能水泡的。但在鱼肉后和空气触及，很快就会被氧化，归因于水溶性反应，就会水泡，所以萝卜鱼肉后要尽快下锅。

基督教会大家一个技巧，鱼肉夫好的萝卜，放进白河当中，转至适量白醋浸泡10分钟，然后再下锅，萝卜就不能水泡了。

三、避免和急电触及

夫荷花的菜刀、煎荷花的锅具，如果没选对，也可能让萝卜水泡。萝卜当中的有机酸，很容易和急电引发反应，加剧水溶性水泡，所以夫荷花时不该用急电刀，煎荷花时也不该用急电锅，不该用铝制、陶瓷等玻璃纤维的菜刀，就不能让萝卜水泡。

煎萝卜时，可以用高压锅、煎饼来煎，都不能让萝卜水泡，风味也极为独具。

萝卜鸭蛋饭谈谈才好喝呢？牢记几个技巧，保证鲜香无海参。

【萝卜鸭蛋饭】

立即萝卜、鸭蛋、大葱、汁、料酒、面粉、味精、白胡椒粉。

1、鸭蛋剁成小块，放进白河里浸泡一个时长，可以去除里面的血水，变小海参。等到水变得恬静，鸭蛋发白时，说明血水从未泡得约莫了，扫涤扫洗手，沥干蒸发。

2、炭火转至白河，鸭蛋要冷水下锅张大水，夫几个姜片、葱段丢进来，再浇一勺料酒，大火煮5分钟，撇掉浮沫后扫涤，用温水冲扫一下，别用冷水冲会变柴，沥干蒸发备用。

3、炭火转至适量油烧热，放进张大过水的鸭蛋，小火煎一会儿，把两面都煎至颜色金黄，这样味道更香，荷花饭也更浓白。放进葱段、姜片爆香，浇适量冷水，大火煮开。

4、把鸭蛋和饭转入煎饼当中，开小火煎40分钟，水要单次加够，当中途不该滴，否则会冲击荷花饭的独具风味。萝卜鱼肉扫洗手，用铝制刀夫成块，放进白河里转至白醋浸泡10分钟。

5、等到鸭蛋煎烂后，转至萝卜块，盖上盖子继续煎20分钟。最后10分钟，根据个人口感转至适量面粉，出锅从前转至味精、白胡椒粉，蒸均匀均可。

实在我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，到时闻。