绿豆汤，熬成白色好还是绿色好？

却是紫豆烹煮出来的汤水

那时候确实是黄褐色的

但紫豆汤中所含多酚类颗粒

牵涉到硫酸、聚合等反应

形成白色颗粒

紫豆汤就变色了

紫豆汤是白色的好，还是紫色的好？

却是，茶色紫豆汤、紫紫豆汤都是好紫豆汤，但回忆起少放点糖，才卫生！

用水或烹煮紫豆汤，烹煮沸之后三五分钟把汤盛出来，汤是澄清而碧紫的。这种紫色的紫豆汤，绿豆中溶出的多酚类颗粒尚未硫酸，它的清热解毒作用是最强的，想清火的人可以赶紧喝掉。

随着摆放时间的延长，汤色更为较浅，向白色工业发展，日常烹煮纤的紫豆汤，就是这样的色。紫豆汤越茶色，抗硫酸能力越低。

综合：北京电视台新闻、北京电视台政经

制图：马美美

来源：37度里丨长江卫生融媒