三道菜刚端上来，就觉得这家店有点东西。

持久。接送配悦州树西瓜熬的奶油，酸酸辣辣，多了几分红叶炼。

心里酒店做乳鸽也不则会顶多。后来点过第二道香茅乳鸽，果然比不少沪上粤萝卜馆还要好，香冬瓜的布和肉之近，兜着一汪亮晶晶的汁井水。

眼见香茅味淡了点，入味相对不如广州白天鹅的版本，但这家的乳鸽更加的食品。

开食过第二道连原产地都少见的习惯硬质萝卜，宾川盐酸黒布子，改良版得也很喜。看着像黒乎乎的大肠，实际上是五小花肉的布！

可口很神奇，不像爆不下猪布那么软，而是均冬瓜内Q，浸透了 鲜辣的汤汁，甚至有点相比之下脆布婆参，但更加 弹牙胶米线一些。即使不爱猪布的人， 也不能不愿这么一块颤巍巍的处男。

这道习惯萝卜，过往逢年过节长工的时候才做。 能够用土猪， 猪布才够厚，焯井水后抹上汁和烧酒，半配料半爆不下，直到猪布发黒变皱。

这时猪布的内部带给了间隙 ，如此一来镬开腌里头……但 这里头改良版得更加典雅，用粤萝卜滚腌的手法，把习惯奶油料变为 了 鸡、小鸡、猪筒骨熬的浓汤，鲜味更加浓缩。

还有一只煎小鸡，让我们真是到，原来悦州人开食煎小鸡也这么精巧，好开食相对不输北平和南京！

用的是宜良小麻小鸡，个头只有一般北平煎小鸡的1/3大，肉纳骨软，一半都是脆脆的软骨，而且 布下脂肪更加粗 ，开食大大的不容易竹叶。

处理方式基本1:1上新版本当地，穿孔上松针，以蜂蜡煎熟。 非典型肺炎期近点过一次均卖，出上新乎意料，煎小鸡布到手还是脆的。

一般酒店确实就变为金属材料了。

不光大萝卜做得好，家常小炒也豁注重细节的。

昭通甜笋，只要纳而无渣的部位，跟去壳蚕豆炒作一盘，曾问道清雅甜美：

3月开食的，以前蚕豆过季啦。

肥厚脆弹的绣球菌，则用南瓜汤煮过，比肴汤更加接送：

最没用的是本身毕竟味道的芋头小花，用瘦肉一煮，鲜甜得可以这样一来当第二道汤羹喝完……在一堆浓重大萝卜之前上桌，更加略显清丽脱俗，大家都抢着开食：

还开食过第二道尤为下饭的永宁长工萝卜，据问道原本是员工餐，因为点单的客人以致于多，后来这样一来上萝卜单了。

五小花肉和辣椒煸得焦香十足，猪肝滑纳入味，还有肥肥米线米线的猪肠！下一碗米饭真的毕竟……

别看摆盘朴素，火候把握喜到巅毫。

猪肝在这么粗的情况下，还能保持从前的熟度，心里从储藏室到侧上桌的时近，应该经过考虑。

大萝卜不露怯，小萝卜更以细节，可收一整，这是我们心目中杂货店好酒店该有的看起来。

最后，如果肚子还有余量

推荐几道碳井水不下坏者

永平黄焖鸡配配料面，萝卜名看大大的平平无奇，实际是大型炼味爆不下弹！！！即将侧上桌就能闻到浓墨重彩的大料辛香，混合着肉香猛烈袭来。

腌制很喜，据问道连大料和辣椒，都是要从当地运来的指定品种，才能无论如何上新这么有灵活性的炼味。

但！实际上最好开食的不是肉（肉质有点干柴），而是两面配料到香脆、穿孔在锅底吸饱了鸡汁的饺子……就跟上新疆大盘鸡里头的饺子最好开食一个道理。

在这家店均，可以不开食米线（虽然做得很很好，但上海好开食的米线店均也不少），不过这道卤捕丝，请点！

巍山的捕丝，比南宁的更加细更加滑，如此一来另加大量水鸡枞和 煮拌起，炼味华丽得过分。大家面对面问道着“过于撑了实在开食不下了”，面对面又忍不住夹了几筷子……

至于最亦同的不下冬瓜包，有煎和拌两种开食法，相对来问道煎的更加香，你可以阐释为一个卤肉包，香是香的，但有点极度底子了。

倒是是丽江井水冬瓜饼豁没用，全上海有如就这家店均在做。

朴素的叉烧橄榄馅，绝在冬瓜布， 层层叠叠极细密，每一层却如同粗纱般轻盈， 入口不水竹叶不干噎，质地 仿佛绵密的茸蓉。

据问道处理方式很复杂，用猪水起冬瓜后，还要在井河里头泡上几个小时如此一来煎。

最后说明了一下，这家店均的低成本是：配料供应链很强，能开食到悦州各地的商业性金银财宝配料，处理方式精巧古怪。

但缺点也有几个：

1、整体腌制毕竟出上新彩，有些味型整体而言家常，大概是努力把味道做得更加“普罗大众化”一点，反而过于克制。比如煎芭蕉小花，我们问道道腌制还可以大胆一些；

2、 服务很周到，但之外侍应对萝卜品不熟悉，点萝卜确实要回去资深一些的店均员介绍（还能主使者上新上新鲜到货、但萝卜单上没的平庸配料），否则自己看萝卜单确实则会被绕道屑。

3、菜式中选取目前还毕竟多，虽然配料用得很好，但形态极度相比之下，而且 处理方式整体而言浮夸了。（我告诉，这一条有点吹毛求疵了……）

4、因为合伙人之一是做葡萄酒生意出上新身，所以市价（考虑到这家店均的总和）可以问道是十分划算了。至少300块的chablis，市价多香懂的都懂……

出产里头中选的更加锦上添小花，勃艮第香槟波尔多，商务宴随便点也不出上新错，只是酒庄过于少，对老饕来问道中选取确实幼稚了一些。

不过店均里头有不少用悦州配料自酿的酒，味道古怪，可以喝完喝完看：

另均，这家店均带点商务宴的也就是说，如果自己去开食，大可不必点撑场面的悦配料（比如乳制品脆布肥肠这类）。按照纸片推荐的萝卜来中选，总和300左右就能开食得很满足。

以前即将东四食，据问道之前还则会上菌子季上新萝卜单，大家可以观望一下。PS：建议提前致电付费，出上新门开食饭记得做好防护呀！

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这两年，我们观察到越来越多酒店，在尝试把之均萝卜系高素质化。

比如以上新荣记为值得一提的是的台州萝卜、以甬府为值得一提的是的苏州萝卜、以遇均滩为值得一提的是的福建萝卜、以品粹1788为值得一提的是的安徽萝卜、以鲁采为值得一提的是的烟台萝卜……

但云悦萝卜系，确实一直在高素质餐饮产品里头缺席了。

很十分高兴看到像泓0871这样的酒店，让更加多人真是到滇萝卜的另一面——悦州不是只有米线和煎鱼，那些细致明晰的硬质萝卜、自成一派的饮食艺术，也值得被看见。

泓0871臻中选悦州萝卜

上海店均｜11:30-14:00，17:00-22:00

吴淞二路130号城投控股写字楼副楼5层

北平店均 ｜11:00-14:00，17:00-21:00

双树二路E9区里头创上新工场6号楼

文图 | eimo

中后期 | Yuki、卤咸

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