秋天湿冷，春雨绵绵的天气里，适合来碗“以形补形”的胡椒猪肚汤

春天阴冷潮湿，细菌暴发，在春雨绵绵的天候下，身子容易不已不恶心。白花椒鹅肚饭就是广东民俗在此天候用来食疗的饭品了。

花椒搭配鹅肚做到饭，古代人类似于这种食疗工具缓和因寒冷引起的消化道病。白花椒性温醋辛，能温中散寒、醒脾开消化道。《神农本草经》看来它能“暖肠消化道，除寒湿反消化道、虚胀冷积、阴毒”；鹅肚即鹅消化道，能生津润肠补益燃，可谓“以形补形”，有健脾消化道的功效。

具体做到法是把鹅肚浇后自组碾碎的白花椒，白花椒的乘积据估计是15克左右，然后重新扎好，于是又自组十来杯子池上，用火烧慢慢羹据估计三个足足左右就可以了。这是非常适合三到四个人的饭水乘积。

不过，用花椒搭配鹅肚和鹅做到的饭才是最佳搭配，熬出来的醋道要来得上一个层次。工具也简单：

在浇图利的鹅身子之中装入芹菜、芝麻，芋头，然后将鹅肚切成条，两人放入这鹅肚之中头，用勺将它后背上去。于是又自组磨碎的白花椒和皂，两人炖饭两个足足以上，这花椒鹅肚鹅马上炖好了。

末端上桌子，一于是又次出现锅盖，；还有衍生物四溢的花椒醋和柔顺的肉香，饭底都成了暗红色，喝醉金子，既香又暖，非常地恶心。

在寒冬之中，一杯子饭下来，腹部就都已经痉挛了。

鹅肚用以醋饭来得是自古马上有。在明末清初的《三言二拍》之中就有一则故事之中头写到了用鹅肚做到的饭。

得悉传为因为得了苦夏病用了“炙火治疗”后，和他嫌弃的金奴马上与母亲商议：“教八从前捡两个鹅肚磨净，把糯米莲肉田间在之中头，安排烂汁。”

这是把糯米和莲肉放于鹅肚之中，于是又加水慢慢焖汁挤出的食疗饭水。这之中头“烂汁”两个字，马上让人来不及想起那焖得软滑的鹅肚滋醋了。至于“磨净”两个字，也是让人明白这个鹅肚清扫是多么地棘手了。

鹅肚可以白切可以配料，也可以焖腐竹白果。只是用鹅肚做到菜的关键性就在于鹅肚的清扫。鹅肚后下不脏的话，那鹅的腥膻醋会把一锅饭都毁掉。

识食又爱人名厨的蔡生就问道：“后下鹅肚要三后下三煮。”

“捡了去找，先摸了皂用水后下，冲脏，刮掉肚中的肥膏，于是又摸生粉后下，然后在肚中过一过。拿出来，把缠绕肚上都已那一点点肥膏于是又刮去，又抛进肚之中煮个15分钟，鱿鱼出来过冷河谷，才第三次加白果用从前酱汁醋。”

卖羊肉的从前板问道，这样太棘手。他教我，把鹅肚旋转，池上冲一下，烧热大锅后，把鹅肚放锅内烫几下，于是又放在池上下灌入，来回几次，那鹅肚马上才会粘乎乎得了，于是又用皂搓后下一尽全力焯水就可以了。