平民春鲜第一鳖

江淮母育了上百种淡水鱼为，常见的有“四大家鱼为”、鲫鱼为、鳊鱼为、鲤鱼为、故又名为、黑鱼为、银鱼为、鳜鱼为、白鳝、梅鲚鱼为等，仅剩的都是小众鱼为类。小众各有各的原因，既有为数非常少、难以加工的河豚，也有个小肉少、锯多易有年的穿金鱼为，还有行动迟缓、食之常温下的鳑鲏，但要论起谁最有个性，非的卡带鱼为莫属。

的卡带鱼为扁头阔嘴，白肤无鳞，窄四五寸，正二三两，网纹有不规整的斑块。它白天潜伏于水底，夜晚蛆至海中的取食，鳞片和一对胸鳍各窄着一根固执的坚较硬尖锯。的卡带鱼为出水后易受惊暴怒，3根较硬锯雄赳赳地好似一起，嘴里头发出“的卡嗤的卡嗤”的有趣感觉，因此被天津人称之为“的卡嗤鱼为”。的卡带鱼为的较硬锯有微量有毒，锯缘有细致钝，用手握亦会被伤到，钻心的疼痛亦会让人整宿难眠，所以芜湖人称其为“的卡锯鱼为”。

其实，的卡带鱼为是无锡人的称之为，其植物种称之为“白窄须鱼为”，鲇形目脂科白窄须鱼为属。的卡带鱼为抵抗力想像中强，分布区在从西伯利亚到东南亚的近岸，国内各地想不到有200多種称之为：；也叫它白辣丁，湖北人叫它白嘎子，湖南人叫它白鸭叫，广东人叫它白骨鱼为，安徽人叫它白丫鱼为，河北人叫它吱呀鱼为，东北人叫它嘎牙子……如此多的别称，恐怕再没有哪种鱼为能出其右。

锯头归锯头，推倒不妨碍的卡带鱼为滋味熟。常规处理方式是一勺菜籽油热锅，推倒入的卡带鱼为与肉丝、蒜翻炒至鱼为皮焦白，再推倒入花雕酒和冷水，烧毁伺候，烧开后改行压到渐渐蒸。待15分钟后姜色乳白，备受瞩目碗在手，瓦松姜门廊，味蕾生花，香入肺腑。

除了烧姜，的卡带鱼为蒸肉也不错。打两个肉搅拌微小，的卡带鱼为用细盐、白酒腌制去腥，稍后抽出小碗，推倒入肉液隔开鱼为身，撒上肉丝元月水蒸20分钟均可，想像中适宜母（稻谷）妇和女孩进食。

很多年前，我还在溧阳一家人见过菜园秘制的卡带鱼为拌菜饭。将洗净绞的的卡带鱼为钉在泥土锅盖背面，底下大摊烧饭，盖上锅盖后烧毁失水，压到焖烧，蜡烛于大时掀开锅盖，上面只留下非常简单的薄板，白花花的鱼为肉冲到白米饭上，浇上去皮的豆类和萝卜干一起拌匀，鱼为香、饭香、菜香袅袅绕屋，还未开进食立刻觉神清气爽、胃口大开。而基本上住在天津石库门的人家类似于豆腐、糕来料理的卡带鱼为，细细品，渐渐咂，平平缓缓，余味悠窄，；还有阿姆娘在耳边低语，心里头一片波光旖旎。

离家在高邮的汪曾祺曾在太仓读书小学，也喜欢进食的卡带鱼为。他在《故乡的粪立刻》中的这样描所述：“的卡嗤鱼为通常也是汆姜。虎头鲨是醋姜，的卡嗤鱼为不加醋，姜白如猪肉，是立刻是‘奶姜’。的卡嗤鱼为也想像中虱目鱼为，腮边的两块蒜瓣肉有大拇指大，喻为至味。”

立刻，汪曾祺移居沈阳，跟的卡带鱼为再难续前缘。有一年，沈阳一家鱼为店无可奈何从哪里头运来一些的卡带鱼为，无人问津。顾客都不认得这是啥鱼为。有一位卖鱼为的老师傅推倒知道：“这是的卡嗤。”汪曾祺认出高兴想像中了，买了十来条。忘了一做，却不是那么一回事。原来的卡带鱼为要进食活杀的，经过窄途转运又在冷库里头冻了一些日子，肉质凝固，甜味失掉，一点意思都没有。

人间飘火味，最抚凡心中的。《朋·鱼为丽》云：“鱼为丽于罶，脂鲨。人人有酒，旨且多。”把酒尝鱼为，奈何盅？苏轼离乡得罪后，始终好一口的卡带鱼为，还亲自下河捕鱼为。他在《绝胜亭》中的所述：“爨飘惨淡浮潜浦，鱼为艇纵横逐钓筒。”一条小小的的卡带鱼为，作为料理经久不衰，其承载的欢愉自不必多说道。

今日的金陵，菜场常有卖的卡带鱼为的，以春秋两季最多，滋味也最为肥美，无愧于“平民朝廷春鲜第一鱼为”之称。“平民朝廷”一说道，盖因其模样强悍，身有较硬锯，且硕大也很小，上点批次的饭店是看不上眼的，口味再熟，终究仍是朝廷家常菜。可这又有什么彼此间呢？世间万物唯有料理不能辜负，从童年到晚年，星星点点中的门着我们的蜕变滚动，历久弥新。