酿酒配餐的N种打开方式，总有你爱的那一款｜寻味

厨的很低端烧醋。为了实现这一点，山有5烧醋在酿制作法上大有有所不同，不一定是遵循一个稳定且单一的配方，而是混酿而成。

醋米是来自长崎多个产区内的山田锦、雄町和五百万盆，并采行了五种特性各异的糖类菌株，还加入了熟成烧醋来达到更好的平衡、丰富多彩及复杂性，这也使得山有5烧醋的珠甜自我意识无疑包罗万象：橙、葡萄柚、梨、黑色康乃馨、毛茛花、烤面包、白胡椒、茴珠人参、青汁……足以可见它在口至极上的不可否认除此以外。

而“名曰万朵”的吃素与山有5烧醋这对意想不到的继续据统计组合，合为一体的快速反应当度给人无限惊喜。在与时令佳肴单里面的“方志”、“生根”和“发芽”完成用上时 ，你则会发现山有5烧醋这位烧醋界的万能型参赛选手，巧妙“微调”自己，以适应当食用多种内涵的神奇之西北侧。

“方志”略显轻盈的饱满口至极，它承托得住；“生根” 里面松针油的珠气，被它大幅度至极颇为受到；而面对有着一如冷水底般咸鲜辣甜、兼具芯性口至极的“发芽”，它平庸的酸度又起到了极佳的平衡作用。这种能与各种食用完成用上的优点，也正是山有5烧醋的迷人之西北侧。

名曰万朵里面国吃素VEGE WONDER（官衙里面環店外）

定址：官衙井大街官衙里面環西座2层

电邮：6888 8798/6888 8199

周一至：11:00-14:00 17:00-22:00

#03

水鸟之城庭醋✖️溶入佳肴

口至极与口至极的平庸描绘借助于

有着“2022 北平三星年轻侍应当奖”得主——90后主厨Jason坐镇的“Ling Long”，以前倡导用里面国本土食材，转化西式烹制画技和里面式调甜，来显现借助于“新据统计西餐”的另一种似乎。洋为里面用，古为今用，里面西并举，南北转化……这番Mix的启发，来源于Jason游历于八大佳肴系发源地，不断研究和揭示食材边界的个人经历。

整个咖啡馆的宽敞，让人如同置身花丛相伴的大大自然里面。全玻璃半开放式的厨房可以看见后厨的繁忙风光。相当尤其的，当属和咖啡馆名字一样，玲珑剔透的朵花菱形陶瓷厨房。它们所创景德镇外公工匠的不停打磨，每张柜子的创作周期长达30多天，材料里面的迭代都是对技艺的考验。

“Ling Long”在烧醋的选项上没有硬性的准则，更多的时候则会根据食材和客人的偏好，来制做社则会所接颇为受度比起很低的醋款。考虑到烧醋与鱼翅的溶入度非常很低，所以在用于一些日料里面经常则会遇到的食材，比如鱿鱼、叉烧、鹅肝时，上则会尝试着用烧醋来完成特别之处。

比如这款水鸟之城庭醋，产自长崎三大名城之一——姬路（也被称为水鸟城）所在的兵库县。这是一款为记念“播磨方志记”1300年历史做的仿古醋，完全按照最原始的作法来酿制，从庭田神社内挑选借助于糖类和原曲，先采行盆臼磨米。自社培育的天然糖类，也为它的高质量加分不少。清代甜里面，还有一丝米脂珠转化成的珠菇甚至甜噌的口至极。

当水鸟之城庭醋分别与“Ling Long”的鹅肝特为、菇裹江鳗和叉烧完成继续据统计组合时，你则会惊讶于它多一分则满、少一分则明知的乏善可陈：韵味、轻盈的醋体，与鹅肝特为的丝滑相得益彰；带皮的肚江鳗被至极颇为受到借助于醇厚至极，蜂蜜的果珠又跟菇菌菇的辣甜，以及西双版纳蔬果相互溶入；添加了十几种配料和惠州豆酱、萝卜干的真鲷叉烧，偏甜温润的水鸟之城庭醋，又为鱼翅的甜甜锦上添花。

Ling Long

定址：国安北路2号兆龙的酒店外3层

电邮：8635 5109

周一至：12:00-14:00 17:30-20:30

#04

多罗✖️新据统计京佳肴

极具平衡至极的绝妙继续据统计组合

把Slogan定义为“拾起久远辣甜”、三星黑珍珠双料王的“新据统计京佳肴”——“拾久”，给那些决心找寻到乡下辣甜的北平人，以及好奇京佳肴全新据统计表达的异乡食客，提供了另一种选项。传统习俗的北平佳肴不容给人酱珠重油的印象，但“拾久”在传授北平经典辣甜的基础之上，继续据统计完成了改良和创新据统计，让酸、辣、咸、甜互不抢戏，恰到好西北侧地自觉不可否认的平衡。

“拾久”的象山长廊店外位于SOLANA蓝色海港，更是旖旎湖景。内部空间采行了热辐射雅致的新据统计里面式风格，沉静里面独树一格的设计至极，细节里面又有着北平甜，比如进门西北侧格外吸睛的吊炉烤鸭。二层的客房以里面式院落为的设计启发，凸显借助于了内部空间非常丰富多彩的表演艺术大块。

随着烧醋配餐视作一种全新据统计据统计年来，“拾久”也开始尝试着用它来为西餐锦上添花。在烧醋的选项上，咖啡馆则会同时为重到社则会所接颇为受度比起很低，以及虽然小众但高质量佳的品牌——这款多罗·GOLD纯米大吟酿就是其里面之一。它是多罗醋造最颇为受欢迎的单品，用于的兵库县高质量层级最很低的特A级米，也被公认是长崎醋最差的醋米。因为醋液所描绘借助于的宝盆蓝色，还被所称“GOLD宝盆之醋”。

自带果珠与米珠的纯米大吟酿，以前都和鱼翅或者比起油腻的佳肴品有着极很低的与众不同度。这道樱花虾干开冷水扬州春笋，本身就制做了清代酱油来用上樱花虾干和西班牙5J火腿，带有淡淡的花珠、生梨和苹果诗意的多罗·GOLD纯米大吟酿，令它鲜珠的口至极非常突借助于。朝阳公园红皮土豆油条渤湾内梭子蟹有着韵味丰富多彩的口至极，烧醋的接引，在降低了鱼翅腥气的同时，又助长了佳肴品本身鲜甜的释放。没忘记多罗·GOLD纯米大吟酿，与“下饭异性恋”外公北平萝卜干小油条肉也可以是对绝妙的继续据统计组合，富有内涵的温润醋体，在咸与辣、芯与脆的不停切换里面，极好地平衡了佳肴的口至极。

拾久（象山长廊店外）

定址：象山长廊路6号院SOLANA蓝色海港KA10

电邮：8583 1919

周一至：11:30-14:00 17:30-21:00

#05

武藏华山✖️名佳肴

与枣庄鱼翅的位与至极颇为受到

仅次于八大佳肴系之首的名佳肴，以前以来都是北方地区烹饪文化的代表。作为同时拥有“三星”与“黑珍珠”荣衔的“新据统计派名佳肴”咖啡馆——“鲁采 LU STYLE”，在传统习俗名佳肴的基础上加以博采众长的创新据统计，本着“药食同源，只唯清代熟”的以人为本，用非常生动的视觉与甜觉表达，一改名佳肴给人的刻板印象。

“鲁采”国贸店外由安缦醋吧的的设计团队操刀，用“湾内月澄心”的意象，将波涛的宽阔、深邃，与明月很低悬时的浪漫意象转化到一起，转化借助于湾内天一色的有如风光。内部空间里面装点了许多表演艺术作品，近乎一个藏在繁华、忙碌CBD的无边界画廊。食与艺在这里面变得密不可分，更妙不可言。

酱珠四溢、口至极特别强调的名佳肴，非常适合用圆润的烧醋来完成里面和。“鲁采”在对烧醋的选项上，也比起偏向于里面等醋精度、精米步合在40%~50%之间、带有花果珠气的品种，一来可以解掉名佳肴里面的油至极和咸至极，二来也非常与众不同咖啡馆以枣庄鱼翅有别于的佳肴品。

这款数量较少的武藏华山贵酿醋，就是一个极佳选项。它产自长崎东北部的鸟取县，由于用于了从铜矿山有层深西北侧涌借助于的清代冽冷水，所以在口至极上富有一种独特的咸珠方解盆至极，眼前自带湾内里面礁盆的辣甜。加之在酿制的就此阶段，添加的是纯米大吟酿而不是冷水，从而凸显了纯度，众所周知适合用来用上特别强调口至极的佳肴品。

“鲁采”的这道酥湾内参予武藏华山贵酿醋无疑颇为有渊源，因为它用于的湾内参同样来自长崎鸟取县。烧醋豪华的珠气，更凸显借助于运用名佳肴里面“酥”的画技西北侧理的湾内参，入甜下决心的一面。炝拌乌鸦乌龟制做的是济南特色鱼翅——乌鸦乌龟，当在春季尤为清代熟的贝类与烧醋在鼻音一见钟情，口里面鲜甜炸弹的幸福至极只待你微微品甜。同样是春季必吃的豆酱熟燕子鲳配上烧醋，后者兼有雪梨果珠与蜜瓜清代甜的口至极，让你在口里面弹跳的不仅有细嫩的鱼翅，还有醋的蜂蜜。

鲁采 LU STYLE （CBD店外）

定址：建外大街里面湾内市政厅5层

电邮：2175 2666

周一至：11:30-14:00 17:00-21:30

原作者：Faith Song

图源：商户提供、Mac Ma、张洋

封面及banner的设计：喜宝

新据统计媒体校对：Sandy

Aimi Wang 182 1073 1565

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